De pastasalade met pistache pesto 🤤🌿 | Zomers receptje! ☀️

De pasta salade met pistache pesto 🤤🌿 | Zomers receptje! ☀️

Deze heerlijke pastasalade maakte ik deze week voor bij de BBQ. Ik ben zelf echt gek op pasta salades 🤩! Deze moet je echt een keer proberen.

Wat heb je nodig? (Voor 4 personen)

✨ 1 a 2 pakken verse pasta (ik gebruik cappelletti prosciutto crudo)

✨ 1 komkommer

✨ 60 g zongedroomde tomaten

✨ 1 zak rucola/veldsla of ijsbergsla

✨ 1 bakje mozzarella (light) bolletjes

✨ 30 g verse basilicum

✨ 60 g pistache noten gezouten

✨ 40 g paremezaanse kaas

✨ 2 el citroensap

✨ 7-8 el olijf olie extra vierge

✨ 1 teentje knoflook

✨ Peper & zout naar smaak

Hoe maak je het?

1. Kook eerst de pasta zoals op de verpakking beschreven staat. Laat de pasta even afkoelen.

2. ⁠Pak een blender/chopper. Doe hier de basilicum, paremzaanse kaas, peper, knoflook, pistache noten, citroensap en olijfolie in. Mix dit goed door elkaar tot een gladde pesto. Voeg optioneel nog wat olie toe als je de pesto nog te dik vindt.

3. ⁠Snijd de komkommer en zongedroogde tomaten in stukjes.

4. ⁠Pak een grote schaal. Doe hier de gekookte pasta, de mozzarella balletjes, komkommer, sla en pesto in. Hussel door elkaar.

5. ⁠Top af met de zongedroogde tomaten en nog wat pistache noten en eet smakelijk! 🤩