Courgette pannenkoekjes 🥒🥞 | Eiwitrijk 🤩

Courgette pannenkoekjes 🥒🥞 | Eiwitrijk 🤩

Wat heb je nodig?

✨ 1 hele courgette

✨ 3 eieren

✨ 200 gram cottage cheese

✨ 100 gram havermout

✨ 1 tl bakpoeder

✨ Peper & zout

✨ Olijfolie

Voor de feta-dip:

✨ 100 gram witte kaas

✨ 20 ml (lactose vrije) melk

✨ 1/2 komkommer, geraspt

✨ Handje dille

✨ Optioneel: knoflookpoeder

Hoe maak je het?

1. Rasp de courgette met een grove rasp. Druk het vocht er goed uit in wat keukenpapier of in een vergiet. Doe de courgette in een kom.

2. Voeg hier vervolgens de 3 eieren aan toe in een kom en voeg de cottage cheese toe. Roer dit even goed door elkaar heen.

3. Doe vervolgens de havermout bij het beslag en mix dit goed. Voeg hier 1 tl bakpoeder aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

4. Doe nu een scheutje olijfolie in de pan en bak de pannenkoekjes.

5. Maak ondertussen de feta dip. Doe 100 gram witte kaas in een mixer en voeg hier de melk aan toe. Meng hier de geraspte komkommer, een handje dille en optioneel wat knoflookpoeder aan toe.

6. Dip de pannenkoekjes lekker in de feta-dip en eet smakelijk!

Macro’s (per portie met fetadip):

Kcal: 390 | Koolhydraten: 26 gr | Vet: 19 gr | Eiwitten: 25 gr